专家教你如何制作夏季爽口的莴笋干双城河池

2019-10-14 06:40

[导读]莴笋干的制作技术如下:(1)原料选择。选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料,剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋。(2)整理。消除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须。(3)盐腌。先将…

莴笋干的制作技术如下:

(1)原料选择。选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料,剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋。

(2)整理。消除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须。

(3)盐腌。先将整理好的莴笋放在盐水中浸泡3~4小时,笋条变软后捞出,装入筐内沥干盐水。再按每100千克笋条加食盐10千克的比例,一层莴笋撒一层食盐装入缸内。装满缸后,撒满一层食盐,压上石块,盐腌1天。

(4)晾晒。将盐腌的莴笋捞出,控干水分,摊放在竹帘或苇席上,置于通风向阳处晾晒,晾晒后码入在缸内。装满缸后压上石块,次日可见卤汁。浸渍2~3天,再将莴笋捞出日晒,傍晚时收起。当见莴笋表面显干皮即可制成咸莴笋干坯。(5)装缸。按每100千克咸莴笋干坯加干玫瑰花0.3千克的比例,将玫瑰花均匀地掺拌于咸莴笋干中,装入缸内,边装边压实。装满缸后表面撒上细盐2~3千克,上面铺盖一层塑料薄膜进行封缸,经10~15天即可食用。

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